Požadavky HACCP

HACCP (analýza rizik a kritických kontrolních bodů) plánuje spojit mandátů kloubových v US Code of Federal nařízení (CFR) se vstupem z potravinářských společností na výrobu vytvoření postupů, jejichž cílem je odstranění chemických, biologických a fyzikálních nečistot z potravy. HACCP procesy sahají od nabytí zvířat a ovoce a zeleniny, přes zpracování spotřebě konečného produktu. HACCP je sedm principů adresa identifikace nebezpečí a hodnocení, identifikace kritických kontrolních bodů (CCP), kde lze nečistoty mohou být odstraněny nebo neutralizovány a sledování a ověřování účinnosti plánu HACCP. Předběžný proces

tým sestaven z odborníků na možných rizicích v oblasti bezpečnosti potravin a výrobních procesů v rámci společnosti bude rozvíjet program, HACCP, který řeší konkrétní potenciální problémy s jejich produkty. Plán HACCP bude navržen tak, aby v souladu s oběma federální předpisy a obecné zásady HACCP. Zatímco vnější odborníci mohou být konzultovány, bude primární Plán HACCP vývojáři zúčastněné strany v rámci společnosti.
Identifikace nebezpečnosti
nečistoty

potenciál každé společnosti potravinářských výrobků bude označeny tak, aby příslušné dekontaminace být navrženy. Federální předpisy identifikovat látky, které je třeba řešit, v některých odvětvích je plány HACCP, jako USDA předpisy upravující salmonel limity, které řídí maso a producenty drůbeže.
Kritických kontrolních bodů

kritických kontrolních bodů (CCP) jsou kroky v celkové zpracování a balení potravin postup, který dekontaminační činnosti mohou probíhat. Zásady HACCP mandát, který plánovači identifikovat ústřední protistrany, a navrhnout vhodné postupy v těchto místech k zajištění bezpečnosti potravin. Příkladem takových nástrojů jsou uchovávány v chladu, aby se zabránilo šíření mikrobů a topení produkt zabít mikroorganismy.
Monitoring

Monitorování procesů je nezbytné zajistit, aby plán HACCP je správně popraven. Pokud kontrola ukáže, že ústřední protistrany proces je vadný nebo nesprávně provedena, mohou být potravinářské výrobky, které podstoupily proces odstranit z výrobního řetězce. Správné sledování vyžaduje pečlivé kalibraci a svědomitou údržbu monitorovacího zařízení, stejně jako vzdělání a píli na straně pracovníků podílejících se na procesu.
Nápravná opatření

kontaminant obchází Plán HACCP záruky, musí vedení určit konkrétní procesní mechanismus, který selhal, zjistit, proč tento proces selhal a okamžitě opravit problém. Veškeré jídlo, které prošly vadnou proces musí být zlikvidovány. Řízení je také důkladně dokument, co se stalo v procesu a jak závada byla odstraněna.
Ověření

ověření je nezbytné pro potvrzení, že plán HACCP plní své cíle a v souladu s USDA a FDA. Správa by měla pravidelně přezkoumávat monitorování a nápravných opatření a zprávy by měly být vždy přezkoumat organizace HACCP plán, pokud výrobní proces je zaveden nebo revidována, nebo jestliže nová jídla nebezpečí identifikován.