Co je šest faktorů, které ovlivňují GI sacharidů?

Glykemický index nebo GI hodnota potravin je užitečný nástroj pro plánování dietu kolem metabolismu sacharidů v těle. GI hodnota se stanoví pomocí zažívací vlastnosti některých potravin, které přispívají k rychlosti uvolňování glukózy do krevního oběhu. Sacharidy, které vedou k rychlému uvolnění glukózy mají vysokou hodnotu GI, zatímco se inhibuje uvolňování glukózy rychlost, mají nižší hodnoty GI. Fyzická struktura

Fyzická struktura je jedním ze šesti hlavních faktorů přispívajících k glykemický index sacharidů. Menší velikosti částic, jako je jemně mouky mají vyšší hodnoty GI, protože poskytují ideální povrch pro útok nebo metabolizace chleba trávicími enzymy. Naproti tomu větší částice potravy, aby pro pomalejší útok z trávicích enzymů, vydělávat nižší hodnotu GI. Sacharidy, které jsou oteklé, jako ti v jemných bílých chleba, převést na glukózu mnohem rychleji než ty, které jsou více zhuštěné, jak v žitných chlebů. Sacharidy, které jsou v fazole, ořechy, semena a zelenina mají vláknitou okolní, která pomáhá chránit před útokem z trávicích enzymů, vydělávat nižší hodnotu GI.
Vaření GI Hodnota
< p> Jídlo připravené na delší dobu obecně vydělat si na vyšší GI hodnoty jako trávicí enzymy čelit tvrdší sacharidové struktury od méně vařených potravin. Teplo mění fyzikální struktury sacharidů a vytváří menší odpor proti enzymů bořit. Škrob je odolný k působení ve své syrové podobě. Po uvaření molekula se stává snadno stravitelné, ale má potenciál získat jeho odolnost po vychladnutí.

Molekulární struktura
Monosacharidy

jsou z nejjednodušších sacharidů struktur. Jednodušší sacharidy mají vyšší GI hodnot, které jsou metabolizovány v mnohem rychlejším tempem než složité polysacharidy. Škrob může mít vliv na hodnotu GI sacharidů by komplikuje jejich chemické struktury. Existují dva typy škrobů. Z nich je menší a levnější molekulární struktuře, a další více natažené a snadněji rozebrat na trávicí enzymy. Sacharidy ve fazolích, čočce, nebo s vyšším poměrem neprodyšně uzavřeny škrobů na prodloužené strukturovaných škroby, budou mít nižší GI hodnoty.
Fiber
akty

vlákno jako ochranný subjekt z útoku trávicích enzymů. Představujeme vysokým obsahem vlákniny antény k jídlu sníží hodnotu GI a brání rychlému odbourávání sacharidů na glukózu ve střevě a tenkého střeva.
Tuky a cukry

tuky přispívají ke snížení hodnoty GI potravin tím, že zpomaluje vyprazdňování ven ze žaludku do střeva. Toto prodlužuje metabolismus sacharidů na glukózu. Vzhledem k jejich obsahu tuku, tyčinky jsou zvláštní výjimka z pravidla, že jednoduché fyzikální struktury umožňují rychlejší přeměnou na glukózu. Cukry inhibovat aktivitu z trávicích enzymů ve střevě a žaludku tím, že krade pryč vodních zdrojů, které jsou nezbytné k metabolismu glukózy.