FDA požadavky na potraviny Canning

Pro ochranu veřejného zdraví, FDA má požadavky na obchodní procesory ve výrobě, zpracování a balení konzervovaných potravin, které jsou potravinami hermeticky uzavřeny v kontejnerech. Dokument popisující tyto požadavky relevantní pro low-kyselost potravin je 48 stran dlouhý a popisuje tyto požadavky v detailu (viz odkazy). Zařízení

FDA vyžaduje, aby testován, snadno číst teploměry být instalován ještě retortách (zařízení používané pro tepelné zpracování potravin), jakož i přesné záznamové zařízení. Tlakoměr, Regulátor páry, pro udržení teploty v retortě a dostatečně velké parní sání, vstup do retorty naproti otvoru, jsou povinni kusy vybavení. Bastardy, které jsou otvory slouží k odstranění vzduchu, který vstupuje s párou a otvory musí splňovat specifikace a být otevřena v průběhu celého procesu.
Kontejnery

Pravidelné pozorování za vady v kontejnerech musí být zachována, a vady musí být zaznamenány a opraveny. Chladicí voda pro nádobky musí být chlorované nebo jinak hygienicky nezávadné. Každý obal musí být označen viditelně trvale kódem, který označuje balírně, produkt obsahoval a rok, den a dobu, po kterou byl zabalený výrobek.
Výrobní

vhodnost surovin a složek citlivých na mikrobiální kontaminace pro použití při zpracování musí být ověřena před balením. Pod pečlivým dohledem musí být použity při udržování pH nad 4,6 (v nízké kyselosti potravin) konzervovaných výrobků. Naplánované proces tepelného zpracování je povinné a musí splňovat specifikace, stejně jako operace na tepelné zpracování místnosti, včetně zaznamenávání teploty, udržování přesných časových zařízení a přívodu páry.
Records

Zpracování a výroba údaje musí být zadány v době pozorování. Odpovídající záznamy musí být zachována, a kopie těchto záznamů musí být uchovávány po dobu nejméně tří let ode dne výroby