Mikrobiologické normy pro potraviny

Mikrobiologie je studium velmi malých organismů, včetně bakterií a virů. Se běžně označuje jako jsou mikroorganismy, jsou tyto mikroskopické bytosti nalézt v téměř každé prostředí na zemi, a to i za podmínek, příliš extrémních pokročilejší život. I když většina z nich jsou neškodné, nebo dokonce prospěšné, pro člověka, mohou být některé z nich poškodit v případě, že přístup do lidského těla: Tyto jednotlivé druhy mikroorganismů, se označují jako patogeny. Patogeny jsou pečlivě sledovány ve zdravotnických zařízeních, jakož i institucí odpovědných za kontrolu potravin a léčiv výroby. Historie

Až do přelomu 20. století, tam byly žádné vládní omezení na produkci potravin v USA pod tlakem ze strany občanů, jakož i mezinárodních zákazníků, prezident Theodore Roosevelt schválil jak Čistý Food and Drug Act a Meat zákon o inspekci v roce 1906. V roce 1927 byl Food and Drug Administration (FDA) schválen (to bylo původně známé jako Food, Drug Administration a insekticidy). Po zbytek století, byly různé zákony a změny předán ke zlepšení kvality a testování přísnost, aby potraviny a léčivé přípravky by se bez jakýchkoli látek nebo organismů, že nebylo prokázáno bezpečné pro lidskou spotřebu.

otrava jídlem

lidé konzumují potraviny, které bylo vystaveno na patogenní bakterie, otrava jídlem je název pro jakékoliv zdravotní komplikace, které následují. Obvykle, otrava potravinami zahrnuje soubor příznaků, společných i na střevní chřipku. Ty mohou obsahovat libovolnou kombinaci následujících stavů: zvracení, průjem, dehydratace, křeče, zimnice a únava. Tento účinek požití kontaminované potraviny je způsobeno tím, že pouze přítomnost patogenních mikrobů, ale i ze strany toxinů, které jsou schopni produkovat. Ve skutečnosti, v určitých dávkách, mohou se Toxiny způsobují otravu potravin, zda je nebo není odpovědná mikrob je stále přítomen. V těžkých případech otravy jídlem, může být nutné lékařské ošetření, ale obecně, hydratace a zbytek jsou všechny, které jsou potřeba.
Potraviny Obsah

USA Právní předpisy vyvinulo zahrnovat velmi podrobně, co může nebo nemusí být legálně nacházejí v potravinách vyráběných amerických společností. Podle úřadu pro bezpečnost potravin a kontrolu správních předpisů, Věci, které se nacházejí v potravinářském zahrnují (ale nejsou omezeny na) patogeny, patogenní vedlejší produkty, chemikálie, přísady, barviva, nebo zvířata, která zemřela na stáří nebo nemoci.
Nedodržení těchto požadavků má za následek připomíná a může přinést i občanské soudní spory na úkor výrobců.

Techniques
testování

"Bad Bug kniha" produkoval FDA, obsahuje informace o známých patogenů, včetně jejich četnost, účinnost a testování postupů používaných pro jejich identifikaci. FDA mikrobiologů, stejně jako firmy, které se specializují na testování potravin, analyzovat zboží vyrobené americkými producenty s cílem zajistit spolupráci s právními předpisy v oblasti bezpečnosti potravin. Vzhledem k malé velikosti bakterií, je obtížné identifikovat bakterie na základě vzhledu sám. Proto jsou složitější prostředky slouží k identifikaci bakterií v potravinách, zda jsou patogenní. Bakterie, stejně jako velké, mnohobuněčných organismů, vyžadují určité živiny a podmínky prostředí přežít. Výběrem růstové podmínky, které jsou příznivé pro pouze pro určité typy bakterií, je možné izolovat jednotlivé druhy. Kromě toho mohou různé sortiment barviv být používán jak v růstových médiích a na skvrnu buněk, pro další pomoci v identifikaci bakterií.
Prevence

Pro zajištění své výrobky splňovat zákonné požadavky, společnosti vyvinuli řadu metod pro dezinfekci jejich potravinářských výrobků. Pasterizace je dobře známý způsob výrazně snížit mikrobiální obsah produktů, jako jsou mléčné výrobky, džus, víno, pivo, ocet a omáčky. U produktů a jiných pevných předmětů, které nemohou být pasterizované, továrny zachovat sanitární pracovní podmínky, aby se zabránilo vystavení nebezpečných chemických látek a patogenů. Nakonec, mohou být potraviny vystaveny na patogenní bakterie nebo nebezpečných chemikálií kdykoli během jeho cesty od sklizně spotřeby, takže je důležité udržovat hygienické podmínky při skladování a přípravě jídla i doma.