Proč ryby obsahují rtuť?

Ryby mají nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah bílkovin a omega-3 olejů, které z nich dělá dobré pro vaše zdraví. Nicméně, všechny ryby obsahují určitý stupeň rtuti a vystavení vysokým koncentracím jednotlivých typů rtuti můžete dát vaše zdraví ohroženo. Zatímco většina z nás jsou si vědomi obav o obsah rtuti v rybách, většina lidí neví, co přesně jsou rizika, nebo jak se rozvíjet. Rtuti a methylrtuti

Merkur je přirozeně se vyskytující kov, který lze nalézt v oleji, půdy, hornin a vody. To je také distribuován v důsledku lidské činnosti, jako je těžbě kovů a uhelné elektřiny. Rtuť může mít jednu ze tří forem: Jedná se o "elementární" (kov) v jeho primitivní stavu, "anorganický", pokud je v kombinaci s prvky, jako je síra, kyslík a chlor, a "základní", pokud je v kombinaci s vodíkem nebo uhlíku. Z těchto tří forem, organická rtuť je nejnebezpečnější pro člověka, protože je jedovatý, a methylrtuti je organická rtuť
Mercury v oceánech a ryby

elementární formě. rtuť v oceánech je sediment. Mikroorganismy transformovat do oceánu usazeniny organického methylrtuti, rostliny pak absorbovat osmózou, a ryby absorbují přes žábry a tkání. Rtuť se váže na bílkoviny v rybí svalech, což je nemožné odstranit přes vaření. Ryby vyvinout vyšší koncentrace rtuti prostřednictvím procesu bioakumulace, což znamená, že pohlcují více než vylučovat. Ryby také zvýšit hladiny rtuti, když se živí na rostlinách nebo jiných ryb s vysokou úrovní rtuti.

Úrovně Ryby Merkur

Ryby bude obsahovat více nebo méně rtuti na základě jejich velikosti, druhu, stravě a umístění. Obecně řečeno, větší, dravé ryby na vrcholu potravního řetězce mají vyšší obsah rtuti. Nejlépe na seznamu mnoha zdravotních rad, včetně těch, které publikoval Health Canada, jsou rizika spojená s jídlem nadměrné množství žraloků, rejnoků, tuňák obecný, mečoun obecný, barramundi, gemfish, červenice obecná nebo mník. Naproti tomu menší ryby, jako je losos a sleď, stejně jako korýši, jako jsou humři krevety a ústřice, mají tendenci obsahují málo rtuť. K tomu, aby koncentrace do kontextu, se domnívají, že průměrný sleď bude mít obsah rtuti 0,01 ppm, zatímco žralok může mít koncentraci 1 ppm nebo více.
Týká

lidské krevní oběh snadno absorbuje a přenáší methylrtuti v těle, ale dostane se do mozku, a těhotných žen, vývoj plodu. Podle Health Canada se methylrtuti byla "spojena s poruchou funkce centrálního a periferního nervového systému." Rozvojové plody jsou obzvláště náchylné k vysokým úrovním expozice rtuti, jako je expozice může vést k vývojové poškození, jako jsou snížené IQ, slepota, poruchy učení, koordinační problémy a záchvaty. Nadměrná expozice methylrtuti u dospělých může vést k chvění, zrak a sluch problémy, ztráta svalové koordinace, ztráta paměti, a smrt v extrémních případech.
Úvahy

Spojené státy Food and Drug Administration, Kanadské potravinářské inspekce a agentura a podobných vládních agentur po celém světě výši rybí monitoru rtuti. Tyto agentury radí těhotné ženy a malé děti, jak být selektivní, o typech a množství ryb jedí, EPA doporučuje, aby nejedí žralok, mečoun, královské makrely nebo tilefish. Podobně Kanadské ministerstvo zdravotnictví doporučuje, aby ženy, které jsou těhotné nebo kojící by se omezují na 150 g těchto druhů ryb za měsíc, ostatní Kanaďané se doporučuje, aby se omezily na 150 gramů týdně