Mikroby související s konzervami,

Canning je určen k ničení škodlivých mikrobů v potravinách, ale s nesprávnou manipulací, plechovky se semeniště bakterií. K tomu dochází nejčastěji s domácí konzervované zeleniny, které jsou původně kontaminované půdě, ve kterém rostou, a následně zahřívá na teplotu nedostatečné pro zabíjení mikrobů. Nedbalost při obchodních konzervárny občas vede k znečištění. Ne všechny bakterie, i když je špatné. V některých případech je mikrob růst v konzervách povzbuzoval. Clostridium botulinum

známý lépe jako botulismu, tento mikrob je nejčastějším typem bakterie nalezené v konzervovaných potravinách. Původně to bylo spojováno s jídlem špatnou klobásu, proto jméno, které pochází z latiny pro klobásou (botulus). Dnes, nicméně, je botulismus smluvně nejčastěji z špinavé zeleniny. Příznaky zahrnují závratě a únavu, ale může mít za následek smrt, pokud se neléčí s protijedem. Dobrým pravidlem je nikdy jíst z plechovky, které je vypouklé, protože to je údaj bakterií uvolňující oxid uhličitý.
Bacillus stearothermophilus

v roce 1968, Vědci identifikovat tento plochý kyselou Spore jako příčina znehodnocení v mnoha plechovek tchajwanské chřestu. Bacillus stearothermophilus mohou přežít v rozsahu klimatických podmínek od studené vody do horké půdě. V konzervovaných potravin, způsobuje, že pH klesnout. S menším množstvím kyseliny čelit růstu bakterií, mikrobů rychle množit a kyselé produkt.
Bacillus coagulans

To je další typ bytu, kyselé Spore. Na rozdíl od Bacillus stearothermophilus není daří v širokém rozsahu okolí, ale replikovat sama o sobě ve vysoce kyselých konzerv. Národní asociace Canners začal studovat ploché trpký spor v roce 1930. Jejich zvýšení pochopení těchto organismů pomohly zvýšit trvanlivost konzerv. Zatímco ploché kyselé spory ohrozit chuť konzervovaných potravinách, tento typ mikroba nepředstavuje žádnou hrozbu pro lidské zdraví.
Lactobacillus Brevis
Zelí není tak kyselá bez pomoci mikrobů .

Někdy mikroby jsou vlastně podporovány při výrobě některých potravin. Vezměme si například Lactobacillus brevis, typ bakterie mléčného kvašení, které s sebou přináší kvašení nezbytné, aby zelí kimchi a jejich úst svraštění chuť. Toto probiotikum má skutečně pozitivní vliv na lidský trávicí systém, i když jedinci s oslabeným imunitním systémem, jsou varováni před nadměrné spotřeby.