Co je nebezpečí dusičnanu sodného?

Dusičnan sodný, krystalická sůl se někdy označuje jako typ ledku, se vyskytuje v přírodě. Chile těží největší vklad až do nedávné doby. Nyní chemické společnosti produkují většinu z toho pro použití při léčbě maso, hnojiv a jako oxidační činidlo. Potraviny procesory používají to, aby zachoval maso se slaninou, šunkou a dalšími oběd maso. Je schválen potravinářské přídatné látky, ale tam jsou některé nebezpečí. Kardiovaskulární systém

Scorecard, znečištění informační stránky, obsahuje dusičnan sodný ve svém seznamu osob podezřelých z kardiovaskulárních toxické látky. Expozice může přispět k mnoha podmínek, včetně vysokého krevního tlaku, kornatění tepen a atypické srdce.
Rakovina žaludku

Dusičnan sodný, v mase, tvoří nitrosaminy při vaření při vysoké teplotě. Nitrosaminů také se tvoří, když dusičnan sodný reaguje na potraviny bílkoviny v žaludku. Ty mohou způsobit rakovinu u zvířat, i když studie jsou neprůkazné o rakovině u lidí. V důsledku toho FDA povoluje používání, ale limituje množství použité na méně než 500 částic na milion v hotovém výrobku.
Upozornění pro těhotné ženy

I když dusičnan sodný může chránit před bakteriální kontaminace, lékařská komunita vyzval těhotných žen, aby se zabránilo jíst uzené maso, pokud je to možné. Vytvrzené potraviny přidat velké množství sodíku ke stravě. Nadbytek sodíku způsobuje často nežádoucí zadržování vody v těle.
Upozornění pro kojence

Nitráty často kontaminují i ​​vodu, zejména ve venkovských oblastech. Kontaminované vody, pokud se používají pro přípravu kojenecké výživy nebo jim dítě, bude tvořit nitrosaminy u dítěte žaludku při reakci na potravinové proteiny. Děti nemají potřebné enzymy zpracovat. To vede k onemocnění zvané methemoglobinemie. To je potenciálně závažný stav může dokonce vést ke smrti. Jak dítě stárne, on vyvine větší žaludeční kyseliny a enzymy, čímž se snižuje nebezpečí. Podle Americké akademie pediatrů, to se nezdá být problém pro kojence.
Vliv na hospodářských zvířat

Vysoká hladina dusičnanů v živočišné potravy a vody byly hlášeny mít za následek zvýšení narození mrtvého dítěte, pomalé přibývání na váze, potratů a úmrtí. Purdue University uvádí, že vysoká hladina by tam měla být z důvodu nadměrného množství dusičnanů nahromaděné v rostlinách, které jedí. Využití kejdy jako hnojiva se přidá k dusičnany v rostlinách a znečišťuje vodu, kterou pití.