Metody konzervace potravin na nízké kyselých potravin

bakterie, která způsobuje botulismus, otrava jídlem s fatálními následky, roste v teplých, vlhkých, slabě kyselém prostředí postrádajících vzduchu. Konzervy s nízkým kyselých potravin, není-li správně zpracovány, jsou ideálním místem pro bakterie růst. Pokud chcete zachovat nízkou kyselých potravin Canning, musíte dodržovat bezpečnostní pokyny k odvrácení proti botulismu, nebo zvolit jiný způsob konzervace. Tlaková Canning

Všechny čerstvá zelenina, luštěniny, maso, ryby, mléko, fíky a některé rajčata mají pH vyšší než 4,6, což je low-kyselé potraviny. Namísto použití vařící vody canner zpracovat tyto potraviny, jako byste se zaseknutím papíru nebo ovoce, zpracovat je v tlakovém canner. Praní, připravit a zabalit potraviny podle potřeby zašroubujte víčka na vašich sklenic. Postupujte podle pokynů pro váš typ tlakové canner, protože modely se mírně liší v použití. Množství vody je třeba zpracovat jídlo se může lišit, stejně tak postupujte podle pokynů recept z Národního centra pro uchování potravin Home. Natlakování nádoby tak dlouho, jak doporučuje - obvykle 20 až 45 minuta, být jisti, že bezpečné zpracování
Nakládací
fotografie

přidání octa low-kyseliny. potraviny, zvyšuje hladinu kyselosti dostatečný prostor pro bezpečné uložení. Různé zeleniny, salátů, slaws, čatní a vajec mohou být zachovány pomocí této metody. Recepty značně liší v závislosti na tom, co okurkou a požadovaný konečný výsledek. Některé zeleniny včetně zelí a pravidelné koprem okurky, proces, jehož prostřednictvím za několik týdnů v solném láku, aby produkují kyselinu mléčnou. Jiné jsou konzervované v roztoku alespoň 5 procent kyseliny octa a koření. Ovoce nebo zelenina těší a čatní jsou vařené v octovém a směs koření, pak se konzervy a zpracovány ve vroucí vodní canner.
Sušení

sušení low- kyselina potraviny odstraňuje většinu vlhkosti potřebné pro růst bakterií. Maso a hra je dobře-vhodný pro sušení, vytváření žvýkací trhané produktu. Sladší zelenina jako ořešák squash mohou být pečené, pyré a smíšené s ovocné dřeně vytvářet ovoce a zeleniny kůže. Sušená rajčata jsou užitečným kulinářské jádro, použitý sušené nebo rehydrovány sušené cibule a česneku se hodí do skříně koření a sušené hrášek a kukuřice mohou být lehké doplnění vaší spíži. Fazole a jiné luštěniny jsou tradičně suší pro skladování, stejně. Suché své potraviny v troubě na stojany, zásobníky na slunci, nebo v potravinářském dehydrátoru.
Vytvrzování

solení je jediný způsob, jak zachovat slabě kyselém masa a seafoods, často provádí se šunkou, slaninou, nakládané hovězí maso a sůl cod. Balení silnou vrstvu soli po obvodě masných výrobků, odvádí vlhkost z vnitřku potravin, takže je nemožné pro růst bakterií. Komerční vytvrzování směsi usnadňují domácí vesta změřit správné množství soli, ledku nebo nitráty pro účely konzervace. Různé koření a koření se používají dodat chuť do masa před a během vytvrzování při kouření dává masu výraznou růžovou prsten a bohatou chuť.