Nařízení o přepravě a skladování potravin je stále přísnější kvůli rostoucímu úrovně exotických produktů výměn mezi zeměmi, ale také proto, že důkazy z nedávné studie v Evropské unii která ukazuje, jak stejně jako 11% z testovaných výrobků v sektoru dodávek a distribuce potravinářských výrobků, restaurací a hotelů, není v souladu s platnými právními předpisy. Syrové ryby je jasným příkladem důležitosti, že bezpečnost potravin získala během posledního desetiletí pro poskytovatele i restaurací. Šíření exotických restaurací a rostoucí nároky na pokrmy založené na čerstvých ryb, jako je sushi a sashimi motivovali nových předpisů v několika zemích, do kterého musí být všechny ryby zmrazené po dobu nejméně 24 hodin před tím, než mohou být podávány bez vařené klientům v Za účelem odstranění parazita Anisakis. Toto nařízení nemá vliv pouze na japonské a další etnické restaurace, ale také ty, které slouží místní utopenci a nakládaný ryby jako sardinky italské a španělské anchovies.Such opatření se vztahují nejen na ryby, ale i jiné druhy potravin nourishments, například mořské plody ve všech restauracích, hotely a potravinářské operace, jako je zásobování a logistiky, zvláště delikátní fáze procesu z důvodu změn teploty a nestabilních podmínkách podmínek transportation.Transport jsou ovládány pomocí speciální péče s cílem udržet optimální teplotu, která zaručuje, že žádné enzymy a mikroorganismy poškozují vyvíjet. Komodity doprava je vždy kritický okamžik, protože povětrnostní podmínky dont vždy pomoci, a to zejména v létě, kdy je obzvláště důležité, aby stroje a zařízení pracují na jejich maximální výkon levels.Fishing zmrazené výrobky například měli cestovat při teplotě -18 stupňů a nedosáhne kdykoliv v průběhu zpracování mezi podpěrami teplotě vyšší než -15 °. V případě zmrazeného masa, měl by jezdit být teplota -1 ° a maximální toleranci 7.Arrival na místo určení neznamená konec logistického procesu. To signalizuje, naopak začátek nové fáze řetězce, skladování a uchovávání potravin. Řetěz zahrnuje všechny etapy mezi uzavřením obalu výrobku do prodeje přepravě, skladování v chladniček a mrazniček a prezentovat. Všichni tři musí udržovat výrobek v původním stavu a chránit jej před teplotou a humidity.Raw maso, ryby, kuřecí maso a zelenina musí být skladovány mezi 0 a 4 stupni teploty, ale v průběhu různých časových obdobích, která by neměla překročit 3 dny v některých případech. Uzeniny, sýry a vejce mají optimální dopravní a skladovací teplota 6 degrees.In Itálii je n. 155/1997 Vyhláška legislativní, které stanoví obecná pravidla pro bezpečnost potravin podél celé produkce, distribuce a skladování procesu. Navíc, ISO 9000 a normativní systém HACPP kvality a hygienické kontroly rámců pro prevenci zdravotních problémů v rámci firmy, turistických struktur a restaurací obsazených v potravinářském a nápojovém průmyslu.
