Černý čaj je druh čaje, který je více oxiduje než oolong, zelené a bílé odrůdy. Všechny čtyři varianty jsou vyrobeny z listů keře (nebo malý strom), Camellia sinensis. Černý čaj je obecně silnější v chuti a obsahuje více kofeinu než méně oxidované čaje. Dvě hlavní odrůdy druhu se používají malolistá čínská odrůda rostlin (C. sinensis subsp. Sinensis), používá se i pro zelené a bílé čaje, a velkolisté Ásámština rostlin (C. sinensis subsp. Assamica), který byl tradičně používán pouze pro černý čaj, ačkoli v uplynulých letech některé zelené bylo produced.In čínské jazyky a sousedních zemí, je černý čaj známý jako "červený čaj" (, mandarínská čínština hongcha;? japonský Kocha,?, korejština hongcha ), popis barvy kapaliny, termín černý čaj se odkazuje na barvu oxidovaných listů. V Číňanech, "černý čaj" je běžně používaný klasifikace po fermentovaných čajů, jako Pu-erh, v západním světě, "červený čaj" více obyčejně se odkazuje na rooibos, jihoafrický tisane.While zelený čaj obvykle ztratí jeho chuť je během roku, černý čaj si zachovává svou chuť po dobu několika let. Z tohoto důvodu, to dlouho bylo předmět obchodu, a stlačené cihly černého čaje dokonce sloužil jako forma de facto měna v Mongolsku, Tibetu a na Sibiři do 19. století. Přestože zelený čaj je v poslední době k oživení kvůli jeho údajné zdravotní výhody, černý čaj stále tvoří přes devadesát procent všech prodaných čaje v čaji West.Black se obvykle třídí na jednom ze čtyř měřítek kvality. Celé listy čaje jsou nejvyšší kvality následuje rozbité listy, fannings a prachu. Celý list čaje jsou vyráběny s malou nebo žádnou změnu na čajových lístků. To má za následek konečného přípravku s hrubší strukturou, než je sáčkovaného čajů. Celé listy čaje jsou široce považovány za nejcennější, a to zejména pokud obsahují listové tipy. Broken listy jsou obvykle prodávány jako střední třídy sypaných čajů. Menší zlomené odrůdy, mohou být zahrnuty do nálevových sáčků. Fannings jsou obvykle malé částice čaje pozůstatek z výroby větších druhů čaje, ale občas se vyrábějí speciálně pro použití v balených čajů. Prachy jsou nejlepší částice čaje pozůstatek z výroby výše uvedených odrůd, a jsou často používány pro čajové sáčky s velmi rychlým, velmi drsné vaří. Fannings a prach jsou užitečné v pytlích čaje, protože větší plocha z mnoha částic umožňuje rychlé a úplné zastavení šíření čaje do vody. Fannings a prach mají obvykle tmavší barvy, nedostatek sladkostí a silnější chuť, když vaří.
