Chemické látky v zelenině

Existuje mnoho různých druhů chemických látek přítomných v zelenině. Rostliny produkují vlastní toxiny odpověď na útok před škůdci a zemědělci stříkat své plodiny s pesticidy, některé z nich zůstávají na zeleniny po sklizni. Ostatní chemikálie, které jsou někdy přítomné v zelenině jsou znečišťujících látek z ovzduší nebo vody v rostlině v oblasti životního prostředí. Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA), stanoví maximální přijatelné úrovně potenciálně škodlivých chemických látek v zelenině. Informace z výzkumu vyplývá, že pod touto úrovní budou chemikálie nedocházelo k poškozování lidského zdraví. Pesticidy

Zemědělci používají pesticidy zabíjet hmyz nebo jiná zvířata, která se živí jejich úrodu. Oni také používají pesticidy k léčbě nebo k ochraně rostlin před chorobami a plísněmi, a zabít plevel. Existují přísné předpisy týkající se používání pesticidů. Supermarkety často mlhy zelenina na displeji a rezidua pesticidů se často odtéct. FDA doporučuje spotřebitelům umýt zeleninu velkým množstvím studené nebo teplé vody z vodovodu a odstraňte vnější listy rostlin, jako jsou saláty, zelí a před jídlem.
Polutanty

Existuje mnoho chemických látek vyrobených prostřednictvím zemědělských a průmyslových procesů, které přetrvávají v našem prostředí, a může kontaminovat plodiny. Tyto chemické látky jsou známé jako perzistentních organických polutantů (POPs). Studie Schafer a Kegley dokončena v roce 2002, zjistil, že tam byly POPs prakticky ve všech kategoriích potravin, včetně zeleniny. Stockholmská úmluva je globální smlouvou, která zavazuje, že se snaží chránit globální a lidské zdraví z těchto látek.

Přírodní toxiny

Rostliny produkují vlastní toxiny přirozeně když jsou pod útokem od peststo odradit škůdce z konzumace rostlinu. Mohou také produkovat tyto látky při stresu vlivem nepříznivých podmínek prostředí. Některé z těchto látek jsou známé karcinogeny, nebo rakovinotvorných látek. Jiní mohou způsobit střevní problémy při konzumaci nebo popálení kůže při sklizni. Přesto výzkum prováděný Trewavas a Stewart v roce 2003 vyplývá, že při nízkých dávkách, některé z těchto látek jsou prospěšné pro lidské zdraví.
Vyhnout chemikálie Zelenina

Spotřebitelé mohou koupit ekologickou zeleninu, aby se minimalizovalo jejich vystavení pesticidům. Ekologičtí zemědělci se nesmí stříkat své plodiny s většinou běžných umělých pesticidů. Certifikované organické zelenina tak budou mít tolik snížené hladiny reziduí pesticidů. Však mohou rostliny rozvinout vyšší úroveň přírodních toxinů v reakci na hubení útoku.