Co je glutamát sodný používá?

MSG, také známý jako glutamát sodné nebo glutamát sodný je sodná sůl kyseliny glutamové aminokyseliny. Glutamáty jsou chuť zvyšující sloučeniny, které poskytují pikantní chuť k jídlu. MSG, vzhledem k jeho krystalické formě glutamové kyseliny solné, je snadné použití jako doplňková látka a má rychlé rozpustnosti rychlost, který optimalizuje je pro použití jako látka zvýrazňující chuť. Kyselina glutamová stimuluje receptory glutamátu nachází v chuťové pohárky v ústech, navozuje chuť umami názvem (slané nebo výstižné). Výroba

MSG se přirozeně vyskytuje ve fermentovaných a věku výrobků, jako jsou sýry, sojová omáčka, fazole tvaroh a hroznovou šťávu. V současné době je nejvíce MSG vyrábí pomocí fermentace sacharidů (často cukry) a je přidán do široké škály potravinářských produktů, včetně grilování omáčky, salátové dresinky, vývar kostky, Konzervy, polévky, akcie, koření pakety, sušené potraviny , lehká jídla všech druhů a většina z fast-potravinářských výrobků.
Úvahy

V roce 1999, časopis Evolutionary Anthropology otiskl článek Katharine Milton, který zkoumal dietní strategie prvních lidí, kteří se snažili z bílkoviny pro jejich vyšší nutriční hodnotou, jako způsob, jak "zvýšit tělesnou velikost bez ztráty mobility, hbitost a družnost." Tato strategie dovolily lidem generování energie potřebné pro mozkovou expanzi, strategie, že pokročilé lidé mimo všech ostatních primátů. MSG podstatě triky tělo do věření jídlo obohacen MSG obsahuje bílkoviny, které nejen povzbuzuje lidi, aby jedli více (z evolučního hlediska), ale hodnota těchto zfalšovaná potraviny více velmi.
Obavy

Obavy MSG existovaly téměř od okamžiku, kdy byl představen ve Spojených státech v roce 1947 jako příchuť produktu Accent Enhancer. Mnoho lidí popsané příznaky po požití potraviny, kterých se umocňuje MSG. Mezi příznaky patří bolest na hrudi, návaly horka, bolesti hlavy, pocit necitlivosti nebo spálení nebo v okolí úst, pocení a tlak nebo pocit otoku obličeje. V 196,9 článek v časopise Science shromážděny tyto příznaky do syndromu čínské jídlo zvané syndrom nebo glutaman sodný komplex symptomů.
Obezita
studie

MSG ukázaly, že pokusnými králíky, kteří konzumují MSG jsou méně schopni kontrolovat chuť k jídlu. Tyto studie spojené MSG k obezitě. Jak nedávno jak 2008, studium výzkumu na University of North Carolina, práce s výzkumnými pracovníky v Číně, bylo zjištěno, že lidé používají glutamát sodný signifikantně častěji nadváhu.
Bezpečnostní

MSG byla uznána jako bezpečná FDA od roku 1959. V roce 2003 FDA vyžaduje, aby výrobci přidat glutamát sodný do seznamu složek, kdy byla MSG přidávané do výrobku. MSG je stále označen jako bezpečný výrobek, i když FDA poradní výbor pro Přecitlivělost na složky potravin k závěru, "že reakce krátkou dobu může dojít u některých lidí" (Meadows). Osoby s citlivostí lepku, jako ti, kteří mají celiakii, by se měli poradit se svým lékařem o glutamátu sodného.