Informace o HACCP

Podle učebnice Servsafe, provozovna musí mít Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plán při přípravě jídla kouřením potravin pro uchování, používání potravinářských přídatných látek eliminovat potřebu času a regulaci teploty, vlastní zpracování zvířata, zpracování a balení šťávu na místě za účelem pozdějšího prodeje, nakládání potravin, balení potravin používat sníženou kyslíku metod, naklíčená semena nebo fazole, nebo nabízí živý, měkkýšů z displeje nádrže. Provést analýzu rizik

Prohlédněte si jídlo, které slouží nebo balíček ve vašem zařízení. Zjistit, kde potenciální chemické, fyzikální nebo biologické nebezpečí pravděpodobně dojde.
Určete kritické kontrolní body

Podívejte se na body v potravinářském je zpracování, kde může být zabráněno nebezpečí, sníží nebo odstranit. Identifikace kritických kontrolních bodů nebo ústředních protistran umožňuje zřízení zaměřit se na prevenci.
Stanoví kritické limity a monitorovací postupy
limity

Set pro každý CCP snižovat nebezpečí. Například, pokud potenciální riziko je nedostatečně tepelně upravené kuřecí maso se stát normou pro minimální vnitřní teplotu vařeného kuřete.

Zvolit si nejlepší způsob pro stanovení, aby se zajistilo, že kritické limity jsou splněny. Určete zaměstnance sledovat limity na každém CCP.
Identifikovat nápravná opatření

vytvořit plán pro to, jak se vypořádat s kritickou mez, která není splněna. Rozhodněte se dopředu, jaká nápravná opatření budou konat a vytvořit protokol ke sledování veškerých přijatých opatření.
Zkontrolujte, zda je systém funguje

Vyhodnotit plán HACCP často. Prohlédněte si všechny ČKS protokoly, záznamy nebo grafy pro určení slabší oblasti, av případě nutnosti aktualizovat plán podle potřeby.
Stanovit postupy pro dokumentaci

​​
dokumentovat Plán HACCP od jejich vytvoření až po poprava. Udržovat záznamy a grafy pro ústřední protistrany a nápravných opatření a práce s dodavateli, kteří mají své vlastní plány, aby zajistily, produkt, který obdržíte, je v bezpečí, když to přijde.