Jak eliminovat bubliny v odvětví cukru,

Cukr práce je jedním z nejvíce technicky náročných aspektů pečivo šéfkuchaře práci. Kuchaři používají několik druhů produktů v odvětví cukru, z těsta jako dásní pasty a pastillage k vytáhl, foukané a lité cukru. Tyto produkty jsou používány v různých způsobů, jak vytvořit dekorační efekty, ale nejdramatičtější ze všech může být sklo-jako výtvory vyrobené z foukaného nebo cast cukru. Každá technika vyžaduje cukr, který je dokonale čisté a bez bublin, které je obtížné dosáhnout. Přidat tuto můj recept Box.
to, co budete potřebovat
1 libry cukru nebo Isomalt, křišťálově forma cukru náhradní
2/3 šálku vody
1/2 lžičky smetany zubního kamene (zbytečné, pokud používáte isomalt )
Heavy-dnem hrnce
Candy teploměr
z nerezové oceli lžíce
Pan studené vody
žáruvzdorné rukavice cukru
plísní nebo silikonovou mat

Zobrazit další instrukce

1

nalijeme na cukr nebo Isomalt, vodu a smetana zubního kamene do kastrolu s těžkým dnem. Krém zubního kamene inhibuje krystalizaci v odvětví cukru; vynechat, pokud používáte Isomalt
2

Umístěte hrnec na sporáku na hořáku větší než pánve dna.. Pokud hořák je příliš velká, může cukr karamelizovat a vyblednutí na pánvi boků.
3

tepla cukru pomalu, přes mírné teplo, s čokoládovou teploměru umístěném na straně pánev. Teplota se bude postupně zvyšovat, zatímco voda se vaří z cukru.
4

shrábnout nečistoty, které vedou k horní cukru postupně, jak se vaří, použitím čisté nerezové oceli lžíci. Když už žádné nečistoty vznikají tu lžičku důkladně a umístěte jej do trouby předehřáté na 360 F.
5

monitorování teploty hrnce, dokud se cukr dosáhne teploty 360 F. Odstraňte hrnec horkem, a nastavte ji na pánvi se studenou vodou po dobu dvou až tří sekund, aby se zabránilo z vaření dál.
6

Odstraňte ocelové lžíci z trouby pomocí žáruvzdorné rukavice. Použijte vyhřívaný lžíci jemně prasknout všechny zbývající bublinky ve vašem cukru. Nalijte cukru do připravené formy, pokud jste lití, nebo nalít jej do křemíkového podložce mírně vychladnout, pokud máte v plánu vyhodit cukr.