Proces výroby cukru z brambor

Brambory jsou škrobová zelenina a škroby jsou sloučeniny tvořené z cukrů. Si můžete užívat škrob v bramborách získat některé z těchto cukrů. George Carver popsal proces používaný pro takový převod v listopadu 1936. Zatímco oba brambory a sladké brambory mají vysoký obsah škrobu, sladké brambory mají vyšší obsah cukru, takže jsou lepší pro výrobu cukru. Přidat tuto můj recept Box.
Zvýšení obsahu cukru, brambor

Určité faktory mohou zvýšit obsah cukru brambor, který se skládá z kombinace fruktózy, glukózy a sacharózy. Skladování brambor déle než sedm měsíců nebo při teplotách pod 7 stupňů Celsia, může způsobit, že množství cukru nalezené v bramborách zvýšit, podle článku, který vyšel v roce 1990 v "fyziologie rostlin."

Bramborový škrob

Prvním krokem při vytváření brambor cukru je extrahovat bramborový škrob. Brambory nastrouháme velmi jemné a zabalit do tenká nebo jiné jemné tkaniny. Namočte hadřík tuto plněné strouhaným brambor ve vodě, pak vymáčknout tolik vody, jak je to možné, sběr vody v nádobě. Opakujte tento postup, dokud voda, která vyjde je jasné a mléčná. Nechte vyjádřil vody sedět na přibližně šest hodin, dokud se částečky prachu usadí. Tyto částice jsou bramborový škrob.
Brambor Sugar

K výrobě bramborového cukr, opatrně slijeme vodu z nádoby do nádoby, zanechávajíce za sebou bramborový škrob. Vaří se vody v pánvi, dokud nedosáhne konzistence sirupu. Tento sirup bude sladká, protože voda obsahuje rozpuštěné cukry. To nebude tvořit do krystalů cukru, takže nelze použít přesně tak, jak byste použít krystalový cukr. Můžete být schopni používat jej v receptech podobné způsobu použití med nebo javorový sirup.
Úvahy

bramborový škrob zanechal po vytvoření brambory Cukr může vysušit a používat stejným způsobem, jako je kukuřičný škrob, ale pokud jste použili sladké brambory, aby se škrob může předat mírně sladké chuti u položek, které ho používají dovnitř použijte strouhané brambory v polévkách nebo bramboráčky, aby se zabránilo plýtvání něco v cukru procesu.