Stolní olej je základ ve většině přípravny a je často používán šéfkuchař (y) domácnosti připravit libovolné množství kulinářských variací. Zachování oleje na vaření je často přehlížena, dokud jeden jde nalít lžičku do hrnce a voní, vypadá (nebo chutí) funky. Takový žluknutí často bez povšimnutí, na nějakou dobu, protože většina olejů koupili v obchodě jsou vysoce rafinované a deodorizovány, ale kromě chuti faktoru, žluklé oleje představovat významná zdravotní rizika, jako je srdeční onemocnění, aterosklerózy a rakoviny. Je zřejmé, že by to mělo být za každou cenu vyhnout tím, že jedlé oleje jsou uloženy řádně od doby, kdy opustil obchod. Příčinou je žluknutí oxidační, nevyhnutelný proces, díky angažovanosti tuku nebo oleje na vzduch, teplo a světlo. Více polynenasycených tuků je, tím rychleji to půjde žluklé. Příklady olejů s vysokým obsahem polynenasycených tuků obsahu jsou lněný olej, slunečnicový olej, kukuřičný olej a sojový olej. Máslo, palmový olej a olivový olej mají relativně malé částky, ale oni jsou v žádném případě v bezpečí před počátkem žluknutí, ne-li s ním zacházet opatrně. Obecně platí, že pokud vaření olej byl speciálně konzervované, neotevřená láhev má trvanlivost asi rok, pokud byl správně uložen. Vysoce nenasycené oleje nevedou stejně. Přestože aktivní kuchař může projít velké množství oleje na vaření, by měl průměrný člověk vyhnout nákupu ve velkém. To může být dražší neustále kupovat menší lahve, spíše než každoroční velký jeden, ale je to lepší jíst náklady, než umožňují velké množství sedět, být občas vystaveny vzduchu a tepla, a nakonec jíst půl láhve žluklé vaření olej. Olej na smažení je skladovatelnost měly být zohledněny při nakupování. Stejně jako ostatní potraviny, výrobky mají tendenci být čerstvější na frekventovaných obchodech s vyšší mírou obratu zásob: Mind datum vypršení platnosti, taky. Za předpokladu, že olej na vaření je čerstvá při nákupu, které s více konzervantu podle výrobce vydrží déle než ty bez nich. Také, zatímco tmavší barevné oleje mají tendenci být více svěžím než oleje světlejší barvy, je důležité si uvědomit, že látky, které přispívají k ochucení a obarvení výrobku také vést k rychlejšímu žluknutí. Tak, pro maximální trvanlivost, by spotřebitel vždy koupit světlejší barevné oleje. Stáčení produktu je také důležité, protože některé lahve jsou plyn nepropustné než jiné, nejvíce doménou příjemný balíček pro produkt by byl neprůhledný, vzduchotěsný sklo nebo kovové nádoby. Někteří lidé nemají rádi koupit výrobek pouze na základě jeho plněním, pokud jsi to ty, řešení pro splnění váš produkt volby s chytrým skladování je převést kuchyňský olej do jiné láhve, když se dostanete domů. Pokud je olej dodáván v plastovém obalu, zejména čirého plastu, pak je to dobrý nápad převést do plynové nepropustnou skleněné nebo kovové nádoby, které mohou být v dobře uzavřené nádobě. Pokud je to možné, vakuové těsnění kanystru tak odstranit přetrvávající tolik kyslíku jak je to možné. Ideální scénář pro skladování stolního oleje je někde chladné, tmavé a bez vzduchu. Opravdu, vlevo při pokojové teplotě, otevřené láhve olejích může být žluklý kdekoli od jednoho týdne do několika měsíců, i když to může trvat i několik měsíců, než začnete vyvíjet zápach. Je tedy důležité, aby chladem uložené oleje, zejména po jeho zahájení, a udržet transparentní sklo a plasty nádobách na tmavém místě, jako v krabici, aby se zabránilo urychlení procesu okysličení. Nižší teploty může způsobit, olej na smažení, aby se zakalí nebo pevné, ale ve skutečnosti je tuk ještě zcela použitelný a vrátí se do své normální kapaliny, čirého stavu jednou vlevo před použitím, a zahřeje zpět na pokojovou teplotu. Pokud se tato taktika jít na vedlejší koleji v průběhu času, pak je nejlepší je otočit olej častěji: Hoď to a získat další. I láhev oleje na vaření, které je ještě k zobrazení příznaky žluknutí není bezpečné, pokud by se bez opatrnosti, a žádné množství konzervačních látek, které mohou být přidány do oleje nahradí pro správné uložení a otáčení.
