Zásoby se velmi liší ve svém odporu k útoku a tam je číselná stupnice díky Ravaz kde 0 odpovídá nulové odporu a 20 představuje absolutní imunitu. Chcete-li vytvořit stupnicí pro možnost takové nesmírné kvality je možná poněkud náladový, a je jistě pochybné hodnoty, ale ti, kteří ho použijete domníváte, že některé americké révy s postavou Ravaz mezi 16 a 20 je vhodný pro použití jako stock.While neexistuje všeobecně uspokojivá skladem, je zde široký výběr odolných odrůd, jako jsou Cabernet Sauvignon, Malbec a Zinfandel, a to je docela snadné najít ten, který je vhodný pro všechny běžné půdní a klimatické podmínky. Musí být také samozřejmě vhodná pro roubování s nativním révy. Mezi více populární stavech Colombar x berlandieri a Chrupka x berlandieri používá ve spojení s Palomino a Rupestris x berlandieri se používá jak s Palomino a Pedro Ximenez.A zdravé révy pěstované nést ovoce k jídlu nepochybně může žít několik set let. Plinius psal vinic 600 roků starý a na nádvoří školy v Jerezu, který byl dříve součástí Rivero Bodegas, tam je réva Beba řekl, aby byl přes tři sta let, jeho kmen je osmnáct palců široký a to je deset metrů vysoká. Dveře Ravenna katedrály jsou vyrobeny ze dřeva z obří révy a réva vinná na Santa Barbara prvními osadníky rostla kalifornských mít základní obvod osmi feet.In 1895 jeden z nich vydávalo devět tun ovoce. Tam bylo jistě vinic více než sto let v Sanlucar až do doby révokazem a velký černý Hamburg v Hampton Court, který byl zasazen v roce 1768, je ještě dává plnou výnos plodů. Ve skutečnosti, pokud pečlivě udržována, víno pokračuje téměř věčně, ale pokud jsou hrozny, které mají být použity pro Viognier, Pinot Grigio, Chardonnay, nebo koncentrace dobra a chuť je nutné, aby lze získat pouze z vinic, které jsou relativně mladé . Před révokazem, životnost vinic v sherry oblasti se pohybuje mezi padesáti a osmdesát roků a nikdy dal prvotřídní vína, než oni byli dvacet nebo dvacet pět let,. Naočkované vinice mají opravdu produktivní život jen dvacet pět-třicetrok, ačkoli někteří pěstitelé nemají vykořenit révy, dokud jsou až čtyřicet pět roků starý, dává mnohem menší výnos kvalitní must.To kompenzovat to málo, dávají až o 20 procent více moštu a vyrábět dobré víno, když jen pět let. Mnohé z nich jsou ve vlastnictví přepravci, kteří získávají na kruhových objezdech, co přijdou na houpačkách, ale některé z velkých vinic jsou stále pod kontrolou vlastníků půdy, kteří svou produkci prodávají některým ze tří způsobů: Compra de uvas la piquera Al deslioThe První metoda, zpravidla se používá drobných pěstitelů, kteří prodávají své hrozny jako ovoce dodáno kupujícímu s tiskovou domu, a ne jako vinných hroznů Pinot Noir, Cabernet Franc, nebo Merlot.In druhá metoda, odesílatel kupuje musí jakmile je připraven a sází na jeho kvalitu, věřit, že pěstitel nebude zalévat ji, i když někteří pěstitelé záměrně přidejte trochu vody, aby je lisován z hroznů, které jsou velmi přezrálé, on může také vsadit na množství a koupit celková produkce vinice na začátku roku, ale tato metoda je méně usual.In třetí, koupí třeba, když to bylo nasbíral mimo kalu po kvašení bylo ukončeno. Mnohem důležitější přepravci obvykle koupí, co potřebují, prostřednictvím kombinace dvou posledně jmenovaných metod.
