Obchodní Kuchyně bezpečnost potravin

Podle zprávy ledna 2008 od Centra pro vědu ve veřejném zájmu, porušování bezpečnosti potravin, jako je špatná hygiena zaměstnanců, nesprávným vaření a držení teploty a špatné přípravu jídla povrchové kanalizace patří k největším ohrožením Bezpečnost Diners. Přestože nařízení v oblasti bezpečnosti potravin se mohou lišit od jednoho státu do druhého, existují určité přípravě a skladování praktiky, které jsou všeobecně uznávané pro dobré obchodní bezpečnosti potravin kuchyně. Bezpečná manipulace

Pračka je nejdůležitější součástí bezpečného zacházení s potravinami, a to zejména pokud jde o potraviny, které se podává syrové. Ovoce, zelenina a jiné syrové potraviny by měly být důkladně umýt odstranit bakteriální kontaminaci na povrchu. Tyto potraviny by měly být připraveny na jiném povrchu než syrové maso, aby se zabránilo křížové kontaminaci stejně.
Na vaření a držení

Kromě vaření potravin, dokud jsem dosaženo správné vnitřní teploty, asi 165 stupňů Celsia, musí být zaměstnanci i restaurace udržovat potraviny při správné držení teploty, aby se zabránilo alimentární onemocnění. Některé bakterie mohou růst ve vařených potravinách, které nejsou drženy na správné teplotě. Clostridium, například, může i nadále množit při teplotách do 120 stupňů Celsia, takže CSPI doporučuje drží teploty nad 135.

Skladování potravin
Komerční zbytky musí být chlazen rychle.

zařízení Food Service musí být zařízena k chlazení zbylých potravin, aby byla zajištěna odpovídající inhibici bakterií. Všeobecné pokyny vyžadují potraviny se ochladí na 70 stupňů Celsia během dvou hodin, a pak 41 stupňů Celsia během asi za čtyři hodiny zastavit množení bakterií. Potraviny byly teploty mezi nejtěžší splnit, podle CSPI, 65 procent z restaurací studován 2008 zprávu o bezpečnosti nesplnily standardů organizace Potravinový kodex
Sanitace
<. br> Zabraňte kontaminaci správné mytí rukou.

Bakterie a patogeny mají řadu cest do našich potravin: Znečištěné povrchy pro přípravu potravin, ruce zaměstnanců, špinavé nádobí a použijte rukavice jsou jen některé z míst, kde lze zadat kontaminace potravin. Zaměstnanci mohou omezit rizika tím, že opatření, jako je mytí rukou často a důkladně, a sanitačních všechny pracovní plochy na začátku každé směny a při přepínání z jednoho jídla na druhé, příprava syrovou zeleninu a maso v oddělených oblastech, a po další hygienické zásady uvedené v místních potravinářských vyhlášek.
Inspekční Příprava

Mock inspekce a vnitřní kontroly připravovat pracovníky pro skutečnou věc a udržet zaměstnance ostražití o možných porušení a rizicích v oblasti bezpečnosti potravin. Chcete-li získat co nejvíce z praxe běhu provést neohlášenou kontrolu pomocí místní kontrolní list jako vodítko. Správné poklesky okamžitě, jak si najít a jít přes výsledků na inspekci se všemi zaměstnanci. Použijte zkušenosti jako učební pomůcka poukázat na slabé stránky a chválit silné.