Proč je topení dobrý v zabíjení mikroorganismů?

Mikroorganismy, stejně jako ostatní živé bytosti, přežít v určitém rozmezí teplot. Teploty, které jsou příliš zima nebude zabíjet mikroorganismy, ale zpomalí jejich metabolismus a inhibují reprodukci. Nicméně, teplo zabíjí mikroorganismy. Podle Community College Baltimore County, budou teploty mezi 112 až 160 stupňů Celsia zabít mnoho mikroorganismů. Nicméně, některé bakterie produkují výtrusy struktury, které jim pomohou odolat vysoké teplo. Zabít ty bakterie vyžaduje teplotu 250 stupňů Celsia. Vlhké teplo

pára je účinnější než suchého tepla, protože vlhké teplo proniká mikrobiální buňky, ničí bílkoviny a enzymy v buňkách. Vařící voda zabije většinu mikroorganismů po 10 minutách, v závislosti na Community College Baltimore County. Nicméně, může být virus hepatitidy přežít až 30 minut ve vařící vodě a některé Clostridium a Bacillus druhy mohou přežít déle. To znamená, že při varu zničí většinu bakterií obsažených v potravě a ve vaší domácnosti, lékařské přístroje musí být sterilizovány při vyšších teplotách.
Vlhké teplo Under Pressure

vyšší teplota, než může být dosaženo tím, že vaří je třeba zničit bakteriální endospory. Tlakový hrnec může produkovat 250 stupňů Fahrenheita potřebné zabít více rezistentních bakterií. Doba, po kterou zboží musí být zpracovány pod tlak je závislý na velikosti zboží a druhu bakterií přítomných. V domácí konzervování, jsou půllitr sklenice zpracovávány po dobu 20 až 45 minut v závislosti na obsahu.
Suché teplo

Suché teplo pracuje dehydratací mikroorganismů buňky . Bez vlhkosti, nemohou přežít. Nicméně, jsou vyšší teploty potřebné pro delší dobu, než pára vyžaduje. Potraviny vařené v troubě musí být vařené dostatečně dlouhé, aby dostatečně vysokou vnitřní teplotu zabít škodlivé bakterie, které způsobují alimentární onemocnění. U hovězího masa, minimální vnitřní teplota je 145 stupňů, pro vepřové a mleté ​​hovězí maso, mleté ​​telecí maso nebo mleté ​​jehněčí, měla by být teplota 160 stupňů a drůbež musí být vařené na vnitřní teplotu 180 stupňů. Jediný způsob, jak být jisti, jste vařili maso dost dlouho, je použití okamžité čtení teploměr.
Sterilizace suchým
tepla

sterilizaci nástrojů, musí být nástroje být čistý a suchý. Zabalte je do žáruvzdorné balicí papír, nebo dát je do tepelně odolných zásobníků. Pro sterilizaci nástrojů, které je třeba řešit na vhodnou teplotu v peci a udržuje se na této teplotě tak dlouho, aby zabít všechny mikroorganismy. Například, by měly být vyhříván na teplotu 340 stupňů Celsia a udržuje se při této teplotě po dobu jedné hodiny. V případě, že teplota je nižší, že nástroje musí být ohříván déle. Takže, pokud jste ohřát na teplotu 285 stupňů Celsia, musí zůstat na této teplotě po dobu tří hodin, v závislosti na zdraví vyvolat.