Dobrý ostrý nůž se používá k formování potravinového výrobku a snížit jeho velikost. Která má stejnou velikost a tvar zajišťuje rovnoměrné vaření. Položky jsou utvářeny krájení, sekání, kostky, sekání a další speciální řezací techniques.Slicing se používá k vytvoření tří speciálních řezů: chiffonade, rondelle a diagonální. Krájení dovednosti jsou rovněž k výrobě nebo šikmé řezy role a lozenges.A chiffonade je jemně nakrájíme nebo skartovat listovou zeleninu nebo byliny. Nejprve umýt a deštěm listy, jako je špenát. Stack několik listy na sebe a vrátit je pevně jako doutník. Pro více informací přejděte na www.fair-recipes.com.Then provést jemné plátky přes listí držte se tightly.Rondelles leaf roll je disk ve tvaru plátků kulatých zeleniny nebo ovoce, jako například mrkev. Úhlopříčky jsou oválné plátky válcových zeleniny nebo ovoce. Řez je podobný řez rondely kromě toho, že nůž je držen pod úhlem do položky, která je cut.Oblique řezy jsou malé kousky s dvěma šikmo řezaných stran. Držíš nůž v úhlu 45 stupňů a proveďte první řez. Roll položku o půl otáčky, držet nůž pod stejným úhlem, a udělat další řez. Výsledkem by měl být ve tvaru klínu kus s dvěma šikmými sides.Lozenges, ne kapky proti kašli, jsou ve tvaru kosočtverce řezy připravené z pevných zeleniny, jako mrkev, tuřín a brambory. Plátek položku na dlouhé plátky tlusté však budete chtít. Pak řez plátky na proužky. Řez proužky v úhlu k výrobě kosočtverce. Zní to jednoduše, není it.Horizontal krájení se používá k řezání kapsu do masa, drůbeže nebo ryb. To se obvykle označuje jako je řezání butterflying.Chopping položky na malé kousky a velikosti a tvaru, nejsou důležité. To je mnohem jednodušší, než jiné způsoby řezání. Pro více podrobností najdete na www.chicken-wing-coobook.com.Mincing je stejný, kromě kusy jsou smaller.Dicing je řezání položky do krychle. Kuchaři v restauracích by chtěl každou stranu se rovná. Před položka je na kostičky, je nakrájíme na tyčinky, jako juliennes a btonnets. Tyčinky jsou 2 cm dlouhé, se stranami buď 1/8for juliennes nebo btonnets. Brunoise jsou kostky 1/16, malé kostky, střední kostky a velké kostky jsou. Paysanne je ploché, čtvercové, kruhové nebo trojúhelníkové Bod XX 1/16.Tourner je řezací technika, která má za následek fotbal ve tvaru hotového výrobku s 7 stejnými stranami a plochými čely. To je těžké řezací techniky, který bere hodně patience.Parisiennes jsou kuličky z ovoce nebo zeleniny řez s malým cutter.Now meloun míč kterém víte, že všechny různé typy řezů, moje rada by najít strojů, které nakrájíme na kostky, například mandolínu. Jsou mnohem rychlejší a obvykle bezpečnější.
