Třídění vajec se provádí sérii testů, kde jsou vajíčka vyšetřena na různé vlastnosti, jako je velikost a hmotnost. Existují tři stupně vajec, které jsou třídy A, třída B a třídy C, v Kanadě. Stupně v USA se mírně liší podle jména pouze jako třídy A, třída AA a třídy B. Vejce třídy A jsou prodávány spotřebitelům, ale i ostatní stupně jsou pro komerční uses.In účelem třídy vajec, oni jsou nejprve umýt, aby se zda jsou bez poskvrny a pak jsou odeslány se prosvěcují. Svíce, která se obvykle provádí ručně, zkoumá obsah vejce. To se provádí tím, že projde vejce kolem světla, které umožňuje, aby shell být viděn interně. Podmínky pláště, bílé a žloutek, jsou kontrolovány na trhliny a vzduchových kapes. V moderních vaječné operacích, vejce jsou kontrolovány na trhliny s použitím zvukového zvuku. Drobné sondy klepněte na vajíčku celkem 16 krát, aby přesně určit jakékoli vady v shellu. Pokud trhlina nalezena, buch označují vejce je pod standardní a budou odstraněny. Vejce, která je ideální bude mít stroj produkovat vysoký pronikavý zvuk. Prosvícením nebo skenování umožňuje technikovi vidět velikost vzduchové kapsy, trhliny ve skořápce a centrování žloutku. To je to, co se později rozdělí vejce do různých grades.Once bylo stanoveno, vejce je hoden výkonu, pak jde do třídí a zváží. Hmotnost se provádí krabičce, nikoli jednotlivého vejce a počítačem řízené senzory vážit každé vejce až 60krát za méně než jednu sekundu. Je zde pouze 3 oz rozdíl na jeden tucet vajec různé velikosti, takže přesnost hmotnosti každé krabičce je important.Grade: vejce se nachází v perfektním stavu. Skořápka není prasklá vůbec, je zcela čisté a žloutek je kulatý a ve středu ve firmě bílé s minimální vzduchová kapsa. Tato vejce budou zpracovány pro přepravu do maloobchodních prodejen pro spotřebitele buy.Grade B: Toto vajíčko má také un prasklou skořápku, ale může mít hrubou strukturu. Bílá bude slabý /tenký a žloutek poněkud ploché. Tato vejce jsou uloženy pro komerční účely, například pro prodej pekáren nebo ke zpracování do jiných potravin, jako výrobu majonézy nebo noodles.Grade C: Vejce s této třídy může mít popraskané skořápky, volné žloutek a velmi tenké bílé. To se bude prodávat pouze na komerční procesorů jako použití jako přísada do jiných products.Sometimes při čištění a dalších procesů, budou vejce dostat zlomené nebo proražení. Ty budou přidány k Vejce třídy C, které mají být použity ve zpracovaných potravinách. Vajíčka jsou rozděleny podle speciálních strojů na lámání stanici, kde jsou pak pasterizované. Vejce jsou pasterizované zahřátím vejce tekuté formě na velmi vysokou teplotu, aby zabil všechny škodlivé bakterie a mikroorganismy,. Jakmile je proces pasterace byl dokončen, je další zpracování vejce udělat a pak se balí v tekuté, zmrazené nebo sušené /práškové formě na prodej. Konzervační látky určené k aromatizaci, a nebo potravinářské barvivo může být přidána před prodejem společnostem, které se používají pro zpracované vejce výroby potravin nebo koření, jakož i takové věci jako šampony, krmiva pro domácí zvířata a na adhesives.Technology který hrál významnou roli v produkci vajec. Nyní jsou všechny vejce mohou být použity v různých potravinářských oblastí, zatímco nejlepší vejce jsou přímo spotřebiteli.
