Vzorec vyvinuta pro chemické reakce Yeso a vína je, že vinanu draselného (nebo smetany zubního kamene) v moštu je nepřevede na neškodnou sůl a dvou významných organických sloučenin vápníku přítomnost vinanu a kyselina vinná. Bývalý je nerozpustný a klesá do kaly z vína, pomáhá objasnit, zatímco druhá zesiluje kyselost moštu a pomáhá fermentation.Growers v některých vinařských okresech specializující se na Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský a již řadu let dodává čisté kyseliny vinné do moštu jako samozřejmost, namísto použití sádry, a to je v současné době provádí některé pěstitele v Jerezu. I bez použití sádry je menší krém zubního kamene v burčák než v moštu, ze kterého je odvozen, protože rozpustnost je menší, když alkohol je přítomen a tartrát se sráží ve lees.For Z tohoto důvodu, je víno nevyhnutelně méně kyseliny než moštu, ze kterého je odvozen. Unést jejich zřejmou odporem síranu draselného, dvě nadšených vědců, Dr. AH Hassall a O. Hehner, oba měli bydliště na Isle of Wight, vyvinul metodu odstranění tohoto škodlivého látku z vína a požádal o královským patentem, který byly uděleny v roce 1875. Jejich proces byl přidat vypočítané množství jemně práškového barnatého vinanu, po kterém se míchá víno. O několik dní později se rozešli síran barnatý dekantací, takže Vinan v roztoku. Podle vynálezců, to zlepšilo chuť silné červené (Cabernet Franc, Malbec, Dolcetto), ale bohužel barnatý tartrát je vysoce jedovatá látka a jako špatný odhad může vést k mučivé smrti, většina z nich nikdy byly přesunuty, aby se pokusili experiment. Síran barnatý bude zábavné vedlejší: může být podáván jako baryum meal.Further práce bylo nedávno provedeno na téma Jose Ma. Quiros Carrasco a José R. García de Angulo. Ukazují, že celkový efekt se Yeso je o něco složitější než navrhuje jednoduchého vzorce. Tyto účinky zahrnují: Zvyšuje kyselost moštu, což zlepšuje fermentaci To zvyšuje celkovou kyselost vína, které chrání a napomáhá k její zralosti To snižuje množství krému přítomného zubního kamene, což může způsobit, že víno jít blátivé srážkami, pokud jeho hranice rozpustnosti je předán Snižuje obsah kyseliny fosforečné, a tak pomáhá vyhnout se onemocnění Casse Blanca napomáhá tvorbě těkavých organických sloučenin, které dávají vína jako Cabernet Franc a Pinot Noir jejich jemnou vůní, ale rozšiřuje přirozené obranné mechanismy z vína proti nepřátelské mikroorganismy Má čistě fyzický efekt při vytváření koláč snazší postavit. Kromě toho nebo alternativně někteří pěstitelé přidat kyselinu vinnou, pokud analýza ukazuje, že nutnost je příliš nízký acidThe nově vylisovaného moštu je sladká, nepříjemná a zeleno-hnědé. Zaregistruje deset-patnáct ° Baume cukru, je viskózní, a je o něco větší hustotu než voda. V této fázi se ještě obsahuje poměrně značné množství pevných látek a před kvašením jsou odděleny v usazovací nádrže nebo pomocí odstředivky.
