Čtyři způsoby, jak zabránit znehodnocení potravin

Udržování potraviny bezpečné ke konzumaci je jeden z lidstva je nejstarší a nejnaléhavější priority. Některé metody, jako je solení a sušení potravin, předcházejí zaznamenanou historii. Jiní, takový jako mechanická chladicí a mrazicí, data z 19. a 20. století. Dnešní kuchaři mají na výběr moderních a tradičních metod, aby se zabránilo kažení potravin. Přidat tuto můj recept Box.
oblíbené zavazadel

Mnoho potravin vyžadují o něco více než na chladném, suchém a dobře větraném místě, aby se zabránilo kažení po dobu několika měsíců. Patří robustní ovoce jako jsou jablka, kořenová zelenina včetně mrkve a rutabagas a jiných dlouhodobých skladování zeleniny, včetně zimního squash a zelí. Pro uložení potravin, jako jsou tyto, místo police nebo zásobníky na chladném místě, například sklepě, kde je teplota zůstane poměrně stabilní. Většina potravin vyžadují skladovací teploty 50 až 55 stupňů Celsia, a přibližně 70 procent relativní vlhkost. Uspořádejte potraviny tak, aby vzduch mohl volně proudit kolem nich, aby se zabránilo nahromadění vlhkosti, které mohou vést k úpadku.
Potraviny Chladicí a mrazicí

Některé nelze uložit v chladném i pokojové teplotě, aniž by se rychle kazí nebo se stává nebezpečné jíst. Patří jemné ovoce a bobule, mléčné výrobky, maso a drůbež. Jejich pohybuje doba trvanlivosti od jednoho nebo dvou dnů na několik hodin za normálních podmínek. Drží je v chladničce po 40 F nebo pod prodlužuje jejich životnost na několik dní, protože bakterie nemohou množit snadno při této teplotě. Pro delší skladování lze zabalit potraviny v hermeticky uzavřených obalech a zmrazit je, což zachovává je pro tak dlouho, jak rok v dobrém stavu.
Sušení

Bakterie a plísně, které způsobují kažení nebo nemoci vyžadují skromné ​​množství vlhkosti přežít a rozmnožovat se. V potravinářské vědy, toto je odkazoval se na jako "volné vody". Sušení potravin zachovává jejich odstraněním dost vlhkost z jídla, že bakterie a plísně nemohou prosadit. V suchých klimatech, můžete jednoduše nechat sušené potraviny v chladném a tmavém místě. Ve vlhkém podnebí, je nutné uzavřít do obalu, hermeticky uzavřených nádobách nebo - v opačném případě budou absorbovat dostatek vlhkost z atmosféry, aby se stal zkáze ještě jednou
Solení a moření
.

Solení zachová potraviny dvěma různými způsoby. Vzhledem k tomu, potraviny se snoubí s solí, sůl čerpá tekutiny z těl bakterií a plísní. Jedná se o efektivní způsob zabíjení bakterií, a to může zachovat potraviny let. V nižších koncentracích, sůl zabíjí většinu bakterií a kvasinek, ale další přežití. Přeživší stravitelné živiny ve slaném nálevu a eliminaci jablečné nebo kyseliny mléčné otáčet nálevem ostře kyselou. To vytváří charakteristickou vůni nakládaných potravin, a co je důležitější, životní prostředí, které je nepřátelské k zkažení bakteriím a plísním.