Jaké je nebezpečí uzeným masem?

Proces vytvrzování nebo kouření maso dodává zvláštní příchuť a aroma do potravin. Uzení podporuje výrobu chemických sloučenin nazývaných polycyklické aromatické uhlovodíky v mase a jiných uzených potravin. Mnohé PAHs však existují dva z nejběžnějších sloučenin jsou benzopirenu a naftalen, chemikálie nalezené v zastaví. PAU mít škodlivé účinky na lidské zdraví, s spojeními na mnoho typů rakoviny a dalších nemocí. Karcinom prsu

Dr. Susan Steck, výzkumný pracovník na University of Arnold školy Jižní Karolíny veřejného zdraví, zjistili, že ženy kolem menopauzy, kteří konzumují velké množství grilovaných, grilované nebo uzené maso v průběhu svého života získal 47 procent vyšší riziko vzniku rakoviny prsu. Vědci studovali 1508 obětí rakoviny prsu a 1556 zdravých žen. Dr. Steck a kolegové zjistili významnou korelaci, ale nemohl prokázat vztah mezi stravou a nemocí s absolutní jistotou. Polycyklické aromatické uhlovodíky nacházejí v uzenin může být na vině, výzkumníci navrhli.
Nemocí přenášených potravou

botulismus, druh otravy potravinami způsobené nesprávně připraven potraviny, znamená těžkou otravu způsobenou uzenin. Nemoc se vyskytuje, když nemoc způsobující bakterie Clostridium, které jsou přítomny v některých potravinách, produkují toxiny, aby lidem neublížil. Clostridium bakterie mají schopnost vytvářet spóry, které přežijí intenzivní teplot, což činí tento typ bakterie mnohem nebezpečnější než ostatní.

Choroba srdeční

Harvard vědci zjistili, souvislost mezi konzumací zpracovaného masa, a to uzené předměty, a výrazně vyšší riziko srdečních onemocnění. Dr. Renata Micha, výzkumný pracovník na oddělení epidemiologie Harvardské škole veřejného zdraví, zkoumal 20 studiích zahrnujících více než milion lidí z 10 různých zemí různých kontinentů. Výzkumníci došli k závěru, že spotřebitelé uzenin vykazovaly o 42 procent vyšší míru onemocnění srdce. Na druhou stranu, spotřebitelé nezpracovaných červeného masa, jako je hovězí nebo jehněčí neprokázala vyšší výskyt onemocnění srdce ..
leukémie

Studie z ledna 13, 2009, vydání BMC Cancer uvedla, že tyto náročné konzervování nebo uzené maso a ryby více než jednou týdně, měl 74 procent vyšší riziko vzniku leukémie. Dr. Chen-Yu Liu a jeho kolegové studovali 145 čínských dětí ve věku mezi dvěma a 20, který měl leukémii spolu s 370 nemoc-zdarma děti a mládež příslušného věku a pohlaví skupin. Výzkumníci dotazovaných dětí o jejich stravovací návyky, a tak vytáhl své závěry z těchto self-zpráv.
Rakovina žaludku

sazby rakoviny žaludku klesá v USA, zatímco Stejné sazby se zvyšují v zemích, kde občané konzumují velké množství uzených potravin. Výzkumníci zčásti připisují klesající výskyt rakoviny žaludku ke snížení spotřeby uzenin. Uzení způsobuje dehet z neúplného spalování dřeva a uhlí vsáknout do masa. Tyto typy dehtů jsou plné karcinogenů rakovinotvorných látek. Profesor J. Anderson, potraviny a výživa specialista na University of Colorado rozšíření, navrhuje použít tekutý kouř k dosažení stejného kouřové aroma a snižuje frekvenci konzumace uzenin ke snížení rizika rakoviny.