kuchyňský nůž je každý nůž, který je označen, které mají být upraveny v přípravě jídel. Zatímco hodně z tohoto podniku lze realizovat s malým podílem univerzálních nožů, existují i specializované nože, které jsou vyhotoveny pro skutečné úkoly. Kuchyňské nože mohou být vyhotoveny z mnoha heterogenních materials.Carbon metalíze je slitina železa a uhlíku, obvykle kolem jiných slitin, jako je vanadu a manganu. Carbon metallic běžně upraven nože má kulatý objekt 1,0 uhlík (např. AISI 1095), je důvěryhodná a udrží jeho obvodu také. Carbon metallic je obvykle jednoduché přebrousit než hromadné nerezové oceli, ale je náchylná k rezivění a skvrnám. Krájení nářadí musí být zameten, sušené a mazaný později každého cviku a nové nože z uhlíkové oceli může předat kovový nebo železo chuť na kyselé potraviny, i když v průběhu času, bude kovový získat patinu oxidace která zabrání corrosion.Stainless kovový je slitina železa, o 10 15 chrom, nikl, a možná molybdenu, s jednoduše malé míře uhlíku. Typické nerezové kovové nože jsou navrhovány z 420 nerezové oceli, vysoce chromu, low-end nerezové kovové slitiny obvykle upraveny příbory. Většina spotřebitelů body v čase nízkouhlíkové nerezové oceli jsou pozoruhodně měkčí než oxid kovů a dražších body v čase z nerezové a musí se častěji brousit i když většina jsou velmi unreceptive korozi. Svižný, flexibilní, světlé krájení nářadí pravidelně v malých kuchyňských nožů náklady jsou obvykle navrhovány nízkouhlíkových, věrohodné nerezových slitin. Je těžké zaostřit, tak oni jsou obvykle navrhovány s ozubením, které zpomaluje otupení a umožňuje jim snížit bohatě minulosti, že se dull.High carbon nerezové kovové obvykle se odkazuje na vyšší stupně, nerezové kovové slitiny s určitým opatřením uhlíku, a je označován sloučit nejlepší vlastnosti oxidu kovů a běžné nerezové oceli. S vysokým obsahem uhlíku z nerezové kovové krájení nářadí nejsou k odbarvení nebo vytvářet špinavé, a pokračovat v ostrou hranu. Většina z nich s vysokým obsahem uhlíku z nerezové krájení realizuje také individuální funkce kvalitnější slitiny, než více nemocných diagram drahé nerezové nože, obvykle kolem kritéria molybdenu, vanadu, kobaltu a dalších prvků označené zlepšit sílu, hrany hospodářství, a krájení schopnosti. Příklady takových ocelí je 440 C, AUS 8, AUS 10, ATS 34, ATS 55, VD 10, 154 cm a více others.Laminated krájení nářadí nabídnout vykonávat to nejlepší z různých materiálů psaní vrstvené sendvič rozdílných kovových slitin. Střídáním vrstvy křehkého a těžké kovové krájení nářadí slučuje vlastnosti obou kovů, i když to není ani tak tuhý jako křehké kovových nebo flexibilní jako pevný kovový izolovaně. Mnoho kvalitnější nože jsou navrhovány tímto způsobem. Laminované čepele s obvod lze obvykle navržen tvrdší než běžné nerezové kovové nože, zase usnadňuje akutnější brousí krájení řezací nářadí a zlepšení nůž plátkovací s abilities.Titanium je lehčí a více nemocní diagram obnosí unreceptive, ale proto, neobdrží těžké, to nebude trvat velmi zvláštní výhodu. Nicméně to je pružnější než ocel. Titan není předat žádnou chuť k jídlu. To je typicky drahé a není vhodný pro příbory, upraven jen jako bzučení word.Ceramic nože jsou velmi těžké, svíčka, nepřenesou žádné sbírku na jídlo a nekorodují, ale vyžadují speciální nástroje pro ostření. Keramické krájení nářadí jsou také velmi křehké, a bude-li čip tep na tvrdé předměty nebo naostřený správně. Mohou přichycení pokud by byl přizpůsoben k vydobytí nebo pákové potraviny nebo jiné materiály apart.Plastic krájení nářadí nejsou příliš pronikavý a jsou většinou přizpůsobeny proplout zeleniny aniž by docházelo k zabarvení. Nejsou pronikavý dostatečně snížit intenzivně do masa, ale může snížit nebo poškrábání skin.Steel krájení nářadí mohou být vyrobeny buď padělání nebo stamped.Forged krájení nářadí jsou navrhovány složité, multi krokem procesu, obvykle kvalifikovanou ruční práce. Část hmotného nebo prášku slitiny kovů se zahřeje na horečnatost, a udeřil ze kterých vystupuje horký odrůdy to. Krájení nářadí je potom zahřátí nad teplotu závažné (který se pohybuje mezi slitin), polil ve vhodném quenchant a temperovaný pro doufal tvrdosti. Po falšování a tepelné zpracování, je krájení nářadí zamlouvají a naostřené. Kované krájení nářadí jsou obvykle silnější a těžší než razítkem krájení nářadí, se zisk v řadě situations.Stamped krájení nářadí tvarovány rovnou z válcovaného za studena, kovové, tepelně zpracované pro sílu, potom země, přehlížel, a naostřené. I když nejsou doufal hromadné sestavujícími mluvčí potravin, mnoho republikánských nůž štítky, jako je globální, dělat cvičení razítkem a tepelně ošetřené řezy nářadí ve svých prémiových nožů. Lisované krájení nářadí je obvykle, ale ne obvykle být detekovány nepřítomnosti polštář.
