Prvním krokem k tomu, aby svou vlastní čokoládu od nuly, je pražení kakaových bobů. Pražení kakaové boby je skoro jako pražení kávových zrn, pouze u některých více specifických požadavků. Máte možnost buď pražení kávových zrn ve vaší troubě nebo použít zrnkovou kávu pražení Pražení fazole první nejen zbaví nečistot, které by mohly být na syrové kakaové boby, ale co je nejdůležitější, přináší chuť, že každý je znají. Tě to trvat 5 do 35 minut na 250 stupňů F. 350 Začátek pražení zrna při vysoké teplotě, a pak postupně přivést ji dolů. Když se fazole začnou praskat, budete vědět, že tento proces je kompletnost Druhým krokem je bezva fazole na malé hroty, při odstraňování slupek ručně. Pokud jste odvedli dobrou práci pražení zrn by měly být slupky velmi snadno odstranit. Můžete urychlit proces míchání s hroty s rukama při foukání slupky pryč s vysoušečem vlasů. Pokud se ocitnete práci s velkým šarže fazolí, může pro zvláštní účely mlýn možné zakoupit za cca $ 100.The Dalším krokem je semlít na hroty a proměnit je v kakaové kapaliny. K tomu, ručně krmit prováděcích orgánů jednu hrst v době do mixéru nebo elektrickým kakaa bruskou. Směs kakaového kapaliny a plev přijde na ven výtok, takže neustále opakují proces, dokud jen plevy vyjít. Největší výzvou je najít potravin procesor, který je dostatečně silný k tomu, jak většina obyčejných odšťavňovače, mlýnky na kávu a zpracovatelé potravin, zvyklý být schopen zvládnout zkapalňování nibs.Now budete muset lasturu a zdokonalit čokoládu. To je proces, který má vliv na chuť, texturu a vůni vašeho čokolády. Za normálních okolností se tyto procesy, musí být provedena odděleně, ale v obou případech lze provádět současně s dobrou mokré brusky. Způsob, jakým budete ulity a zdokonalit značné míry závisí na typu zařízení, které používáte. Po tomto, budete muset temperovat čokoládu, takže tě to získají lesk a musí být dostatečně tvrdá, aby rozpustit v ruce. Můžete to udělat ručně, nebo pomocí speciální temperovací stroj pro větší množství. Jediné, co musíte udělat, je šíření rozpuštěné čokolády se na tvrdé, neporézní kuchyňské horní a přivést ji zpět dohromady, dokud se čokoláda ochladí na hustou a mazlavý nepořádek. Udělejte to tolikrát, kolikrát je třeba, dokud se čokoláda přijde do vysokého lesku. Vše, co zbývá udělat, je nalít čokoládu do jakékoliv formy a ochlazení. Pak jeho dobrou chuť čokolády Tvorba od nuly, je proces učení,!, Takže pokud je to váš první čas, i dont očekávat, že první várka být perfektní. V dlouhodobém horizontu, praxe dělá mistra a budete dokonce skončit přidat vlastní Twist čokoládu dělat přidáním přísad vlastní pěst, nebo pomocí různých technik.
