O Katechol s banány

Už jste někdy pokoušel se vzít si kousek banánu, zapomněl na chvíli, a pak ho zvedl opět jen si uvědomit, že během období si ji nechal, to se stalo nevzhledný odstín hnědé? Proč přesně se banány mění barvu tak drasticky, při rozpětí pouhých pouhých několika minut? To je z důvodu enzymu katechol oxidáza. Funkce

Banány se zhnědnou, protože enzymu oxidázy katechol. Katechol oxidáza je velmi snadno extrahuje z banánů. Tento enzym přeměňuje katechol do žlutého pigmentu. Pak kyslíku ve vzduchu otočí žluté barvy pigmentu do hnědé barvy, látky melanin.
Expert Insight

Browning plodů dochází v důsledku chemické reakce mezi katechol a kyslík. Látka, že tato reakce vytváří se nazývá benzochinon, což je látka, která je hnědá toxický pro bakterie. Když je v troskách ovocné kůry a slupky, může kyslík a pak reagovat s katechol, čímž brání ovoce.

Potenciální

Banány nejsou pouze ovoce, které obsahují katechol, jablka dělat stejně. Pokud jste si všimli, jablka také podstoupit velmi podobný "zhnědnutí" proces kvůli kontaktu s kyslíkem. K dispozici je jeden způsob, jak chránit ovoce, a že je pomocí dusíku. Je možné izolovat banány a jablka, rozšíření police životy ovoce tím, že nechá kyslík dostat do kontaktu s nimi.
Typy

katechol monoaminooxidázy má různý jiný, alternativní jména. Tyto názvy patří diphenol oxidázy, polyfenolů oxidázy a tyrosinázu. Jejich reakce katalyzována EC 1.14.18.1, což je enzym, který nomenklatura. Je velmi obtížné rozlišit a říci enzymy sebe po tomto procesu. Je třeba být schopni říct, enzymy sebe pochopit reakce chemikálií při vystavení vzduchu.
Úvahy

Pokud nechcete, aby vaše banány hnědnout rychle, pak se nemusíte uchovávat je při průměrné pokojové teplotě 78 stupňů. Pokud budete udržovat je při teplotách nižších než 78 stupňů, nebudou zhnědnou tak rychle. Pokud se dostanete banány a vyzkoušet tuto teorii, všimnete si, že je to pravda a banány v nižších teplotách zůstává jejich původní barvu mnohem déle.