Je docela možné, že Cabernet Sauvignon hroznů je blízký příbuzný jak Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, dvou moštových odrůd, které byly zkřížené na vinicích ve Francii v roce 1600. Je to jeden z nejběžnějších druhů červeného vína na světě a je zasazena prakticky v každé vinařské oblasti. Je to jeden z nejjednodušších hroznů růst. Tlusté kůže, aby bylo odolné proti mnoha nemocí, které může dojít ke smazání úrodu dalších odrůd a je odolný proti hnilobě a frost.Although Cabernet Sauvignon hroznů lze pěstovat v nejrůznějších klimatických podmínkách, se daří nejlépe v těch oblastech, kde teploty jsou teplejší. Je pozdní zrání hroznů asi dva týdny po Merlot (> http://www.wineaccess.com/wine/grape/Merlot) a Cabernet Franc (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Franc ) hrozny jsou připraveny ke sklizni. Podnebí v regionu má vliv na kdy byly hrozny sklizeny, a to má vliv na kvalitu výsledného wine.In Kalifornie, s jeho vyšších teplotách, vinařství nemají sklízet hrozny, dokud nejsou zcela zralé, jim dává chuť kompotu černého rybízu . V Bordeaux, Francie, oni jsou často sklízejí dříve, než jsou zcela zralé, protože o nebezpečích počasí během sklizně. Hrozny vypěstované v těchto chladnějších oblastech mají tendenci mít chuť zeleného zvonku peppers.The zelené příchutí papriky Cabernet Sauvignon je způsobena přítomností Pyraziny v hroznech. To je více převládající u vín vyrobených z hroznů nezralé. Vzhledem k tomu, hrozny dozrávají na vinici, vystavení slunečnímu záření zničí většinu z Pyraziny a to je obtížné v chladnějších oblastech. Chuť zeleného papriky není chyba ve víně. Znamená to jen, že tato chuť nemusí být přijatelné pro všechny vinařské drinkers.Two ostatních příchutí spojených s Cabernet Sauvignon (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Sauvignon), je to, že z máty a eukalyptu. Mátová chuť je více převládající v vín z teplejších oblastí kvůli klimatu, ale je také věřil, že typ půdy hraje roli v přidání této příchuť. Vína tohoto druhu se běžně vyskytují v australských vinařství a ty ve státě Washington. Vína z oblasti, kde se nacházejí eukalypty mívají chuť eukalyptu, ale není tam žádný konkrétní důkaz poskytnout žádné odůvodnění pro this.The technik používaných jednotlivými vinaři mohou také ovlivnit chuť a vůně Cabernet Sauvignon. Když se používá dlouhá doba macerace, víno má obecně vysokou úroveň taniny a ovocnou chuť. Délka macerace období také ovlivňuje to, jak brzy víno může být consumed.Cabernet Sauvignon musí být kvasil při velmi vysoké teplotě, aby se dát hlubší barvy a extrahovat ovocné chuti z hroznů. Víno, které má dlouhou maceraci období má vysokou kvalitu tříslovou, ale ve vinařství, kteří preferují hlubší barvy a více ovocnou chutí, například v Sangiovese (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Sangiovese/), které Můžete použít různé techniky ke zmírnění účinek tannins.Oak stárnutí je nejběžnější metoda pro Cabernet Sauvignon. V tomto procesu, je-li víno postupně vystaven oxidaci změkčit taniny a přidat chuť dřeva. Želatina a vaječné bílky se často přidávají ke snížení kvality tříslovou, ale tyto proteiny jsou odstraněny během procesu filtrace.
